une cuisine dans la continuité de la
tradition culinaire Bourguignonne.
Une cuisine fraîche et savoureuse est
servie dans un cadre authentique.
Depuis plusieurs années, le restaurant
est d’ailleurs récompensé par 2
fourchettes au Guide Michelin.
Cet ancien caveau datant du XVème
siècle procure à notre restaurant
l’écrin nécessaire à l’expression
de toute sa cuisine.
Chaleur et convivialité vous y attendent.
Les menus
Menu bourguignon
29 €
Véritable Persillé de Bourgogne, Petite Salade Verte, Crème Légère à la Graine de Moutarde
ouEn Duo, Poêlon de Six Escargots de Bourgogne à l’Ail et aux Noisettes
Et l' Œuf en Meurette Pain de Campagne Grillé
Bœuf Bourguignon, Champignons, Lardons et Petits Oignons, Ecrasé de Pommes de Terre
ouFilet de Volaille à l’Epoisses « Berthaut » Pâtes fraîches
Assiette de deux fromages de nos régions
ouFromage Blanc à la Crème, au Sucre ou aux Herbes
ouParfait Glacé et Shooter à la Liqueur « Bonne Poire »
Télécharger les menusLes menus
Menu tradition
45 €
Poêlon de Douze Escargots de Bourgogne à l’Ail et aux Noisettes
ouThon Albacore Soja et Agrumes Asperges Vertes
ouParfait de Foies de Volailles Réduction Banyuls Pain de Mie Toasté
Risotto d’Epeautre et Cabillaud Beurre Blanc Safrané Lard de la Forêt Noire
ouBrochette de Rable de Lapin à la Moutarde à l’Ancienne Asperges Blanches
ouCôte d’Agneau Rôtie au Thym Petits Légumes de Saison
Epoisses Affiné au Marc de Bourgogne de chez « Berthaut » Petite Salade Verte
ouFromage Blanc à la Crème au Sucre ou aux Herbes
Moelleux au Chocolat Noir, Sorbet Passion
ouCrème Brulée à la Vanille de Madagascar
ouVacherin Glacé Framboises et Mangues Coulis Exotiques
Au-delà de 15 convives, nous proposons uniquement le menu Tradition aux diners des Vendredis et Samedis
Télécharger les menus[ La Cuisine, c'est l'envers du décor,
là où s'activent les hommes et femmes
pour le plaisir des autres... ]
bernard loiseau
La carte
Entrées
Véritable persillé de Bourgogne, crème légère à la graine de moutarde 13,00 €
Poêlon de douze escargots de Bourgogne à l’ail et aux noisettes 16,00 €
Œufs meurette à la Bourguignonne, pain de campagne grillé 15,00 €
Thon Albacore Soja et Agrumes Asperges Vertes 21,00 €
Parfait de Foies de Volailles Réduction Banyuls Pain de Mie Toasté 15,00 €
La Croute du Chef aux Morilles et au Vin Jaune 23,00 €
Plats
Risotto d’Epeautre et Cabillaud Beurre Blanc Safrané Lard de la Forêt Noire 28,00 €
Dos de Bar de Ligne Réduction Cassis Méli-Mélo de Légumes 38,00 €
Grande Assiette Végétarienne de Saison 25,00 €
Bœuf Bourguignon, champignons, lardons et petits oignons 21,00 €
Filet de Volaille à l’Epoisses « Berthaut », Pâtes Fraiches 21,00 €
Brochette de Rable de Lapin à la Moutarde à l’Ancienne, Asperges Blanches 32,00 €
Noix d’Entrecôte Simmental Sauce à l’Epoisses Pommes de Terre Ecrasées 39,00 €
Côte d’Agneau Rôtie au Thym Petits Légumes de Saison 36,00 €
Filet de Boeuf Sauce aux Morilles et Vin Jaune Pâtes Fraiches 49,00 €
Desserts
Plateau de Fromages de nos Régions 13,00 €
Choix d’un Fromage de notre Plateau 6,00 €
Fromage Blanc à la Crème, au Sucre ou aux Herbes 6,00 €
Parfait Glacé et Shooter à la Liqueur « Bonne Poire » 10,00 €
Moelleux au Chocolat Noir Sorbet Passion 10,00 €
Crêpes à l’Orange et Grand Marnier 12,00 €
Vacherin Glacé Framboises et Mangues Coulis Exotiques 10,00 €
Crème Brulée à la Vanille de Madagascar 9,00 €
Macaron Chocolat Lait Praliné Espuma Noisette 12,00 €
Coupe de Glaces et Sorbets ( deux boules ) 7,00 €
Les grands crus et les appellations prestigieuses,
comme celle de la Romanée Conti, côtoient des
appellations plus sages offrant une découverte
large de tous nos terroirs.
Grâce à la longue expérience du restaurant et son
implication dans la sélection de ses vins, de véritable
partenariats sont nés avec des viticulteurs respectueux
de leur terroir. Ainsi, la carte des vins est le reflet
de ces longues années de travail. Vous découvrirez
les meilleures appellations de la Côte de Beaune,
Côte de Nuits, Côtes Chalonnaise et Mâconnais.
Une sélection de vins provenant des plus grandes
régions viticoles figure en bonne place.
Télécharger la carte des vins
[ La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme ]
Anthelme Brillat-Savarin
Nous contacter
Le restaurant est fermé le dimanche et le lundi
Tel: 03.80.22.10.37 / Fax: 03.80.22.76.44 - Email: info@caveau-des-arches.com