Restaurant beaune, le Caveau des Arches
RESTAURANT A BEAUNE
 
 
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LE CAVEAU DES ARCHES
10 Boulevard de Perpreuil
21200 BEAUNE
Tél : 03.80.22.10.37
Fax : 03.80.22.76.44
info@caveau-des-arches.com
 
 
 
LES MENUS
 
  • Menu BOURGUIGNON - 25€
  • Menu TRADITION - 33 €
  • Menu GOURMAND - 52 €


« MENU BOURGUIGNON »



Véritable Persillé de Bourgogne, Petite Salade Verte
Crème Légère à la Graine de Moutarde
Ou Duo de Six Escargots de Bourgogne à l’Ail et aux Noisettes
Et Un Œuf en Meurette, Pain de Campagne Grillé
Bœuf Bourguignon, Champignons, Lardons et Petits Oignons,
Ecrasé de Pommes de Terre
Ou Filet de Volaille rôti à l’Epoisses « Berthaut » Pâtes fraîches

Assiette de fromages de nos régions
Ou Fromage Blanc à la Crème, au Sucre ou aux Herbes
Ou Poire au Vin Rouge et Sorbet Cassis



« MENU TRADITION »



Poêlon de Douze Escargots de Bourgogne A l’Ail et aux Noisettes
Ou Terrine de Jarret de Porc au Foie Gras de Canard, Mesclun à l’Huile de Noisette
Ou Saumon Mariné à l’Aneth, Huile d’Olive et Citron, Pommes de Terre Tièdes
à la Crème de Ciboulette
Dos de Cabillaud au Coulis de Poivrons Rouges, Méli-Mélo de Petits Légumes
Ou Rosace de Gambas « à la Plancha » Pâtes Fraîches et Coulis de Crustacés
Ou Noisettes d’Agneau, Jus Réduit au Thym et Gratin de Pommes de Terre au Comté

Epoisses Affiné au Marc de Bourgogne de chez « Berthaut », Petite Salade Verte
Ou Fromage Blanc à la Crème, au Sucre ou aux Herbes

Moelleux au Chocolat Amer Servi Tiède, Crème Glacée à la Vanillee Bourbon
Ou Baba au Rhum, Sirop aux Ecorces d’Oranges Confites
Ou Crème Brûlée à la Cassonade, Vanille Bourbon

 


MENU « GOURMAND »



Mise en bouche

Terrine de Foie Gras de Canard Faite Maison
Toasts Grillés
Noix de Saint Jacques au Coulis de Crustacés
Epinards Frais et Champignons

Filet de Volaille « Noir de Bourgogne »
Farci aux Morilles Riz Pilaf

Plateau de Fromages Frais et Affinés de nos Régions
Ou Fromage Blanc à la Crème, au Sucre ou aux Herbes

Dessert au Choix à la Carte
 
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